当前我区进入高温多雨季节，持续多雨潮湿环境极易催生野生毒蘑菇，同时高温天气下凉拌冷食、卤味凉菜易滋生致病菌，食源性中毒风险显著攀升。为守护群众饮食安全，大亚湾开发区食药安办面向辖区市民、餐饮经营单位发布食品安全风险提示。

　　一、牢记“四不”底线，坚决远离野生毒蘑菇

　　野生蘑菇无简易科学鉴别方法，网传“看颜色、看虫咬、银针试毒”等辨别办法均无科学依据，毒蘑菇中毒暂无特效解毒剂，部分剧毒菌类可造成肝肾衰竭，致死风险极高。

　　1. 市民群众做到“四不”：不采摘野外野生蘑菇、不购买流动摊贩私采野菌、不加工来源不明野生菌、不随意食用陌生野生菌类；切勿轻信他人“吃过无毒”的说法，家庭聚餐、户外出游一律不尝试野菌。

　　2. 餐饮经营者严格落实主体责任：各类餐馆、农家乐、食堂、农村集体聚餐点严禁采购、加工、售卖任何野生蘑菇；严把食材进货查验关口，规范索证索票、台账记录，人工食用菌需彻底煮熟煮透，严禁凉拌生食野生菌类。

　　二、高温冷食凉菜高风险，就餐、加工务必规范

　　夏季凉拌菜、卤味、生食海鲜、预制冷菜是细菌性食物中毒高发品类，市民与商户需重点防范：

　　1. 消费提示：外出就餐优先选择持证、明厨亮灶正规门店，少点凉拌生食；自制凉菜做到生熟刀具砧板分开，现做现吃、不隔夜存放，食材充分清洗、可加热食材提前焯水冷却。

　　2. 经营提示：无冷食类食品经营许可的门店不得制售凉菜；凉菜专间做好冷藏、消杀、防尘防虫，严控加工时长，落实食品48小时留样制度，及时清理变质食材。

　　三、误食中毒应急处置要点

　　毒蘑菇中毒分为胃肠型、肝损伤型、神经精神型等7类，误食后最短10分钟、最长12小时即可发病，肝损伤型死亡率最高。

　　一旦食用野菌、变质凉菜后出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕幻觉、皮肤黄疸等症状：①立即催吐排出毒素；②保留剩余食物、呕吐物样本；③第一时间前往医院就诊，切勿拖延，警惕中毒“假愈期”，遵医嘱留院观察。