“十月朝，糍粑碌碌烧。”每逢农历十月初一，这句口口相传的客家俗语便在大亚湾的烟火里如约响起。软糯香甜的大亚湾糍粑新鲜出炉，一口老味道，裹着丰收的期许，藏着大亚湾客家人百年民俗与非遗匠心。

　　大亚湾糍粑制作技艺是大亚湾区级非物质文化遗产项目，技艺传承已有百余年。《惠州府志》记载：“十月朔，城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”文中的“粉食”，正是糍粑。古时十月朝既是祭祖之日，也是慰劳耕牛、庆贺丰收的日子。糍粑作为节令供品，承载着先民感恩劳作、祈愿丰收的心意，代代相传，慢慢成为大亚湾霞涌人刻在舌尖上的乡愁。

　　一份地道的大亚湾糍粑，用料朴素，工序却不简单。制作大亚湾糍粑的主要原料包括糯米粉、花生、芝麻、红糖、花生油，要历经和粉、蒸粉、炒制馅料、搓团、包馅等多道工序，力道、火候都要拿捏得当。揉面的力道、炒馅的火候、包制的手法，全凭手艺人经年累月的经验把控。糯米团要揉得柔韧不粘手，花生芝麻要炒得干爽喷香，每个步骤都是对传承功底的考验。

大亚湾糍粑

　　在霞涌街道，区级非物质文化遗产代表性传承人张明妹一直守着这份老手艺。平日里她在家制作，通过朋友圈接单。临近十月朝，订单接踵而至，她格外忙碌。

非物质文化遗产代表性传承人张明妹在制作糍粑

　　先把糯米粉加清水反复揉和成团，然后上锅蒸熟；再将花生米、芝麻文火慢炒，放凉后碾碎，和红糖充分拌匀，制成馅料。揪起一团蒸熟的米团，手指旋开一个窝，舀一勺炒香的红糖芝麻花生馅，掌心轻轻一转，收口揉圆，再在炒熟的糯米粉上滚上一圈，一个胖乎乎的糍粑便成型了。

　　拿起一个糍粑，趁热咬上一口，软糯绵密的米皮包裹着酥香内馅，甜香不腻，满口回甘，一口下去满是踏实的烟火滋味。

　　“每年十月朝，大家都排队来买。十月初一当天是最忙的，到时会有几位邻居过来帮忙。”张明妹一边包着糍粑，一边和记者交谈。区别于其他口味，她坚持以纯正红糖花生芝麻为馅，香气醇厚，是很多老食客认准的地道风味。

　　从传统节令食品，到如今广受喜爱的本土特色美食，大亚湾糍粑早已跳出节庆的局限。霞涌街道也常态化开展非遗传承体验活动，邀请市民动手做糍粑，让古老技艺走出灶台、走进大众视野，让更多人读懂藏在糍粑里的客家故事。

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